Il pesce in Via Giulia
Scampi, vongole, sardoni e baccalà: il pesce dell’Adriatico cucinato come si fa a Trieste, in porzioni generose e senza formalità.
Il pesce in osteria
La De Jure è un’osteria: si mangia bene, si spende il giusto e non serve vestirsi eleganti. Il pesce è una delle due anime della cucina, accanto ai piatti della tradizione triestina.
Nel menu ci sono gli antipasti di pesce freddo, i primi con i frutti di mare, la frittura e i classici che a Trieste sono di casa da sempre: il baccalà mantecato e i sardoni in savor arrivati da Venezia, gli spaghetti alla buzara arrivati dall’Istria. Qualche piatto cambia di giorno in giorno: per sapere cosa c’è oggi, chiedi al telefono o al tavolo.
Dal 5 settembre 2026 l’osteria ha una nuova gestione. Le prime recensioni parlano di porzioni generose e di un conto onesto, che è esattamente quello a cui teniamo di più.
I piatti di pesce
Le foto sono dei nostri piatti, scattate in osteria.
Il modo giusto per cominciare: un piatto a scomparti con baccalà mantecato, sardoni in savor e gamberi, da mangiare con il pane tostato. Sono gli antipasti di pesce freddo della tradizione veneta e triestina, quelli che si dividono al centro del tavolo mentre si decide il resto.
Scampi interi, sugo di crostacei e prezzemolo fresco. Gli scampi si sgusciano con le mani e il sugo rimasto nel piatto si finisce con il pane: in osteria nessuno ti guarderà storto.
Due primi di mare che a Trieste non mancano mai. Le vongole sono il classico che non ha bisogno di presentazioni; la buzara è il modo istriano di cucinare i crostacei in padella, con un sugo da raccogliere fino all’ultima goccia.
Degli spaghetti alle vongole, una recensione di settembre 2026 dice: «semplicemente strepitosi». Non aggiungiamo altro.
Calamari e pesce azzurro fritti al momento e serviti sulla carta, con un po’ d’insalata. Croccanti fuori, asciutti, abbondanti: si ordina come secondo o si mette in mezzo al tavolo per tutti.
Al forno con la panatura dorata: la crosticina sopra, il mare sotto. Un antipasto caldo da dividere, oppure un secondo leggero per chi ha già fatto il bis di primo.
Prima di ordinare
Nei menu di pesce a Trieste tornano sempre. Ecco cosa vogliono dire.
Istria e Quarnero
Un modo di cucinare scampi e crostacei in padella, con aglio, vino bianco e pangrattato; in molte case si aggiunge un po’ di pomodoro. Arriva dalla costa istriana e dalmata, ed è entrato nella cucina di Trieste da generazioni.
Dalla laguna
Il saor veneziano: pesce fritto e poi lasciato riposare con cipolla stufata e aceto, in agrodolce. Nato per conservare il pesce sulle navi, oggi è un antipasto. A Trieste si fa con i sardoni, le grosse acciughe dell’Adriatico.
Venezia e Trieste
Qui «baccalà» vuol dire stoccafisso, il merluzzo essiccato. Si ammolla, si lessa e si monta con olio a filo fino a diventare una crema. Si spalma sul pane o sulla polenta, e sparisce in fretta.
«Spaghetti alle vongole semplicemente strepitosi: porzione generosissima, pesce freschissimo.»
Prima di venire
A cena è meglio prenotare: basta una telefonata. Ci sono anche alcuni tavoli all’aperto, sotto la tenda. Il parcheggio in strada è gratuito, ma non sempre facile da trovare.
Prenota
Per prenotare basta telefonarci: al telefono ti diciamo anche cosa c’è di buono oggi.
