Buffet und Theke
In Triest heißt „Buffet“ nicht Selbstbedienung: Es heißt Caldaia, Senf und Kren, gern auch im Stehen und in Eile gegessen. Bei uns lebt dieser Geist an der Theke.
Eine Triester Tradition
Die Triester Buffets entstanden, als die Stadt der Hafen der Habsburgermonarchie war: einfache Lokale, in denen Hafenarbeiter, Angestellte und Händler für einen warmen Teller und ein Glas einkehrten, ohne Zeit zu verlieren.
Das Herz eines Buffets ist die caldaia, der Topf, in dem das Schweinefleisch kocht: traditionell porzina (Schweinenacken), Cotechino, Zunge, Würstel und Schinken. Es wird aufgeschnitten und heiß serviert, mit Senf, geriebenem Kren und Sauerkraut oder Kartoffeln. Rundherum eine Theke voller panierter und frittierter Köstlichkeiten.
Dann gibt es noch den rebechin, ein Wort, das außerhalb von Triest kaum jemand kennt: ein Imbiss zu jeder Tageszeit, vormittags oder nachmittags, an der Theke bei einem Plausch gegessen – ähnlich der österreichischen Jause.
La De Jure ist eine Osteria, kein historisches Buffet. Aber diese Tradition ist an unserer Theke zu Hause: die Caldaia, die Vitrine mit dem Panierten und die Möglichkeit, nur auf einen Bissen vorbeizukommen.
An der Theke
Die Fotos zeigen unsere Vitrine und unsere Küche. Was in der Vitrine liegt, kann wechseln: Wenn Sie etwas Bestimmtes suchen, rufen Sie vorher an.
Gekochtes Schweinefleisch, heiß serviert mit Senf und einem großzügigen Häufchen geriebenem Kren. Bei uns kommt es mit patate in tecia, so wie es die Osterien der Stadt immer serviert haben.
Ein Gericht, das man sitzend und in Ruhe isst. Mit dem Kren vorsichtig sein: Der erste Bissen warnt.
Panierte Auberginen und Zucchini, Schweinerücken, paniertes Hähnchen und panierte Stockfischcreme: Die Vitrine ist die triestinischste Ecke der Osteria.
Ombolo ist, für alle, die nicht von hier sind, Schweinerücken. Paniert und frittiert ist er einer der Geschmäcker, die Triestiner vermissen, wenn sie weit weg leben.
Paniert und frittiert, in einer Reihe hinter dem Glas mit ihrem Schildchen. Eines ist ein Imbiss an der Theke, zwei sind ein Mittagessen, drei nimmt man mit an den Tisch zum Teilen.
So geht’s
Ohne Reservierung
Für einen Happen an der Theke brauchen Sie nicht zu reservieren: hereinkommen, aus der Vitrine wählen und gleich dort essen, gern auch im Stehen. Wenn Sie sich für die Caldaia oder zum Abendessen hinsetzen möchten, rufen Sie lieber an.
Öffnungszeiten
Die Osteria ist Montag bis Samstag von 8 bis 23 Uhr geöffnet, sonntags geschlossen. An Feiertagen können sich die Zeiten ändern: Rufen Sie im Zweifel +39 040 265 0413 an.
Zum Trinken
An der Theke gibt es die Kaffeemaschine und die Bierzapfhähne. Die übrigen Getränke, Wein inklusive, bekommen Sie am Tisch.
„Ungezwungene Atmosphäre […], wo die Gerichte einfach, schmackhaft und ehrlich sind. Was will man mehr?“
Anfahrt
Achten Sie auf das rote Schild im Halbrund über der Markise. Parken auf der Straße ist kostenlos, aber ein Platz ist nicht immer leicht zu finden.
Schauen Sie vorbei
Für die Theke kommen Sie einfach herein. Für einen Tisch, vor allem abends, rufen Sie uns einfach an.
