V kuhinji
Tecia
Ponev. Od tod krompir in tecia, počasi pražen. Kdor je odraščal v Trstu, ga prepozna po vonju, še preden ga vidi.
Tradicionalna tržaška kuhinja
Tržaška kuhinja, jed za jedjo.
Jadranske ribe, beneški in istrski recepti, okusi, ki so prišli z Dunaja: v Trstu so na istem jedilniku. Pri nas tudi.
Kuhinja na meji
Eno mesto, tri kuhinje.
Trst je bil stoletja glavno pristanišče habsburškega cesarstva, ob morju in le nekaj kilometrov od Istre in Krasa. Takšna je ostala tudi njegova kuhinja: obmejna.
Z morja in iz Benetk prihajata kremasti bakalar in sardoni in savor. Iz Istre buzara. Z Dunaja in iz Srednje Evrope golaž, panirane jedi, hren in štrudelj. Potem pa so tu še jedi, ki so nastale prav tukaj, v mestnih buffetih in oštarijah: caldaia s kuhano svinjino in krompir in tecia.
V oštariji La De Jure te jedi živijo ob naši ribji kuhinji in nekaj domačih receptih. Spodaj so tiste, ki jih kuhamo, fotografirane v oštariji. Če ste na obisku v Trstu in želite okusiti mesto, začnite tu.
Tržaške jedi
Kaj naročiti, da boste jedli po tržaško
-
Patate in tecia
V tržaškem narečju je tecia ponev. Krompir se skuha, grobo pretlači in počasi praži, dokler ne naredi skorjice; običajno s čebulo, pri nas s panceto.
To je priloga k vsemu: k caldaii, k mesu, h krožniku golaža. Naročite porcijo več, kot mislite, da jo potrebujete.
-
Caldaia z gorčico in hrenom
Značilna jed tržaških buffetov: svinjsko meso, kuhano v velikem loncu – caldaii – in postreženo toplo. Zraven nikoli ne manjkata gorčica in sveže nariban hren, oster in pekoč.
Pri nas jo postrežemo s krompirjem in tecia. Več o tem na strani o tržaškem buffetu.
-
Golaž
Iz Madžarske je prišel v času cesarstva in v Trstu postal domača jed: meso, dolgo kuhano s čebulo in papriko, v gosti, temni omaki.
Omako brez sramu pobrišete s kruhom. To je jed za večere, ko piha burja.
-
Sardoni in savor in baccalà mantecato
Dediščina Benetk na tej obali. Sardone, velike jadranske inćune, ocvremo in pustimo počivati s čebulo in kisom; bakalar pa z olivnim oljem stepemo v kremo.
Pri nas ju dobite skupaj v morski predjedi. Druge ribje jedi so na strani o ribah.
-
Panirane jedi – impanati
Drobtine so tisti del Dunaja, ki ga Trst nikoli ni vrnil. V naši vitrini: panirani jajčevci in bučke, mesne kroglice, svinjska ledvena pečenka (ombolo), paniran piščanec in paniran kremasti bakalar.
Pojeste jih za pultom, tudi stoje, ali pri mizi kot predjed.
Tržaško za mizo
Tri besede za naročanje
Ne potrebujete jih, da vas razumemo, a pomagajo.
Na krožniku
Kren
Hren, sveže nariban. Oster in pekoč, gre na caldaio in kuhano meso. Beseda je v tržaško narečje prišla prek nemščine in slovenščine, tako kot pol kuhinje tega mesta.
Za konec
Štrudelj
Med sladicami je štrudelj, zadnji pozdrav Srednje Evrope pred kavo. Sicer pa palačinke z Nutello ali sladica dneva.
Mnenje gosta
»Res izvrstna hrana, tako meso kot ribe, predvsem pa tržaške specialitete.«
Preden pridete
Kje jesti po tržaško, na Via Giulia
Smo na Via Giulia 51: poiščite rdeč napis nad platneno streho. Za večerjo je bolje rezervirati – dovolj je klic. Če ste samo mimo, se lahko za hiter prigrizek ustavite tudi za pultom.
- Kje
- Via Giulia 51, 34126 Trst
- Delovni čas
- Ponedeljek–sobota 08:00–23:00, ob nedeljah zaprto
- Rezervacije
- +39 040 265 0413
- Pridite na
- Kosilo, večerjo, malico
Rezervacije
Jejte po tržaško.
Vi prinesite apetit, za vse drugo poskrbimo mi. Za rezervacijo nas samo pokličite!